La Storia
Sull’altopiano di Asiago il formaggio si produce sin dall’anno Mille, epoca nella quale nasce l’Asiago Stagionato, quello più antico. La produzione di Asiago Fresco, invece, si sviluppa a partire dai primi del Novecento. Impossibile non riconoscere l’Asiago DOP: sulla crosta è presente la scritta ASIAGO, mentre le forme riportano i codici del caseificio che l’ha prodotto. Questo formaggio a pasta semi-cotta si realizza usando solamente latte vaccino da allevamenti che si trovano all’interno di un territorio ben delimitato fra le province di Vicenza, Trento e le zone confinanti di Padova e Treviso. Quella dell’Asiago è una tradizione casearia antichissima, che porta con sé tutta la storia di queste montagne e delle persone che, instancabilmente, hanno contribuito a portarlo sulle nostre tavole giorno dopo giorno.
