La Storia
Si deve ai monaci cistercensi dell’Abbazia di Chiaravalle la nascita, nel 1135, del formaggio oggi conosciuto come Grana Padano e che un tempo si denominava “caseus vetus”, vale a dire “formaggio vecchio, stagionato”. La sua creazione nacque dall’esigenza di non sprecare nemmeno una goccia di latte e di poterlo conservare il più a lungo possibile. Le popolazioni locali preferirono chiamarlo semplicemente “grana”, per via della tipica consistenza granulosa. Col tempo, il Grana si diffuse nelle campagne padane diventando un alimento chiave per sopravvivere all’inverno e a le carestie. Viene denominato Grana Padano DOP Riserva il Grana che supera i 20 mesi di stagionatura: un formaggio con grana ben evidente, di colore omogeneo bianco e dal sapore delicato e fragrante. Lo si riconosce subito per il marchio a fuoco che ne identifica la denominazione di Grana Padano DOP.
