La Storia
Un formaggio “squacquerato”, praticamente liquido. Così viene definito nel Vocabolario Romagnolo-Italiano del 1879 lo Squacquerone di Romagna, un prodotto caseario antico che in passato si preparava solamente in inverno, poiché con il caldo gli ingredienti deterioravano troppo velocemente. Oggi lo Squacquerone di Romagna DOP si realizza tutto l’anno utilizzando latte vaccino intero proveniente da allevamenti circoscritti all’interno della zona geografica tipica ,con l’aggiunta di fermenti lattici autoctoni, sale e caglio. Oltre alla celeberrima piadina con lo Squacquerone, un altro abbinamento tipico e semplicemente delizioso è quello con i fichi caramellati. Provare per credere.
